La sémola de trigo es uno de los platos más tradicionales y populares en Rusia y en los países de Europa del Este. Es conocida no solo por su sabor, sino también por su excelente beneficioso para la salud. El trigo sarraceno es una fuente valiosa de proteínas vegetales, carbohidratos complejos, vitaminas y minerales.

Propiedades beneficiosas

La sémola de trigo es rica en hierro, magnesio, potasio, fósforo y calcio. Contiene vitaminas del grupo B, vitamina E y PP. Gracias a su alto contenido en fibra, el trigo sarraceno mejora la digestión y mantiene la sensación de saciedad durante mucho tiempo.

El trigo sarraceno no contiene gluten, por lo que puede ser consumido por personas con celiaquía y con intolerancia al gluten de trigo. También contribuye a reducir los niveles de colesterol y a normalizar los niveles de azúcar en la sangre.

Preparación

La manera clásica de preparar la sémola de trigo es sencilla. La sémola se selecciona, se lava y se vierte agua en proporción uno a dos. Se agrega sal al gusto y se cocina a fuego lento hasta que el agua se absorba completamente. La sémola lista se aliña con mantequilla.

Para una sémola más crujiente, la sémola se puede tostar previamente en una sartén seca. Se cocina la sémola con la tapa puesta, sin remover, durante aproximadamente quince-dieciocho minutos.

Variantes

La sémola de trigo puede ser黏稠o рассыпчатая. La黏稠a se prepara con trigo sarraceno o con sémola de Smolensk, es más adecuada para la alimentación infantil y para la dieta. La рассыпчатая se cocina con la ядро— granos enteros de trigo sarraceno.

Cocina

El trigo sarraceno se combina con carne, hongos, verduras y leche. Se hacen tartas, pilaf, guarniciones e incluso albóndigas con base en la sémola de trigo. En la cocina rusa es popular la sémola de trigo con ternera en escabeche, cebolla y huevo.

Hechos interesantes

El trigo sarraceno fue domesticado en el Sureste de Asia hace más de cuatro mil años. Llegó a Europa gracias a los tártaros-mongoles, por lo que en algunos idiomas se le llama «sémola tártara». En Rusia, el trigo sarraceno se ha vuelto tan popular que ha entrado en refranes y proverbios.
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